酱香型白酒的“三高三长”

酱香型白酒的工艺特点可概括为“三高三长”。“三高”指高温制曲（60℃以上）、高温堆积发酵（50℃左右）、高温馏酒（40℃以上），高温环境有利于微生物富集和香味物质生成。“三长”指制曲时间长（40天以上）、生产周期长（一年）、储存时间长（三年以上）。正是这些严苛条件，造就了酱酒醇厚丰满的独特品质。